【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
0 g. B, R. ?$ T7 N% n
" n* d! n) ]: |  w$ K9 F* B  U9 t　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
- V& `- n3 b% F
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

3 J2 o- `! D# B, r8 O　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
. t2 N+ O& T, r$ m5 G4 @2 T: c
! Q9 M# ]+ ]1 M- z  F　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
" p% Y& T1 s$ s+ G+ `$ V
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
7 d2 z3 }, Y1 h7 j
$ d9 }& P4 }; O% k# |& ?　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
: }5 \8 `$ \, w
9 i8 S/ Y* K, [1 E' L) a  P3 u　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

. M4 l2 r& |9 E) i; U9 k; p　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
9 j6 Q; i5 i5 G, G5 _
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
8 S: C' E2 V; z! Q
& M/ a1 C4 b, |- X- c) V$ P* u　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

  y+ [! {2 I5 o: T! s　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
: c0 U. v5 {6 L' I/ q4 i& k
7 z: d, v& R; q. u　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

' j1 l6 t. ?( A1 G) |/ P　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
3 ^4 L3 `4 f2 C
　　小提示：不同食物留住营养窍门
! j9 J9 u: m. p+ W4 y7 i! v' i: M
　　蔬菜：大火快炒
; t5 u$ E4 x" a; _8 z' `# w  y
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
, m: t8 `( z0 c& a( a4 y
　　肉类：和汤一起吃
! c$ Y9 X$ R9 r9 T- m! `: U
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
( G, g9 E6 N4 M5 X- |6 f6 W
$ }, A$ Y  v! U　　面：蒸比煮好
, e* o, Z6 [# y9 y3 [9 q
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主