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[b]泰國猛醬攻地道菜. c2 h0 T# b Z2 q* C( u' @
0 B* r8 n/ J% I& l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' c+ y) d: l6 ]+ ]& v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. n! T8 ?+ b5 m5 M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 b) |, d' L4 M: `. |" z$ I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ O& \( _. Q- T& ~1 q8 C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" q' O# o' f. f: \+ v
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[u]泰廚班底主理[/u] ) g+ M/ i. j& D8 H/ X
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, _& x% \5 z" r* T1 a' r) S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ @! N' G/ a; w& g% z1 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- m/ ]+ K/ }1 L; ~
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! j j+ d8 h9 b! F# G8 H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
Z# p. _8 [% M6 o# A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. Y' j+ O) u/ y8 @7 U6 ^. L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. l/ G7 M2 x# Z- P7 N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; X+ V' y4 `8 ^& C2 Z; R
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! H: ^8 G; d% m1 _; g: U7 }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! h% Y: n8 U2 [ h, n. x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: q8 E& X2 F' C# h0 n' i) F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- f0 Z1 r! r s) u* \! X6 V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; w. S. g7 \ H
這也是阿 Tu 的心思所在。% h! @* C: @6 Q) \- e! R. z
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6 h! V% v, d4 A( D6 M4 ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 f. k) i& c+ G- J/ l2 g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 L/ i9 D9 i- k/ |[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# c- J5 b7 n0 G( C( I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% N6 }4 e' I( ^( y; |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( s- _+ a2 {3 p7 w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 l+ D6 Y- l3 K( L; L$ c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 Z6 Q) h( w: `3 @5 | ]0 T
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! p0 X/ p" |; B( G! h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], {5 ^3 j( I* |1 @+ ]: d6 v6 R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ P2 r% y9 p0 R2 {& {/ C1 ]
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0 v0 q" [) K) R$ E' d5 a8 v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& y# o* F: @, a' `5 D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 D6 X2 T( _! W% B9 A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 c |' J! S) y+ q" a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. c# S: ^ N$ G9 }! M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" k1 [8 N' Q! g點上微辣的汁料，惹味無比。0 _* ?7 Y5 N, j8 M( P" E: Q
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" r# y! c8 t8 Z8 J" h[u]香茅豬扒 $48[/u]5 b; w0 {/ t# s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
J2 f/ y @# t, a( j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 B: Y0 M9 E @4 p
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[u][b]泰串餐廳4 m+ w* H9 r; a: Z. a* C) ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
! r! i5 J) n% r6 X查詢﹕2264 8383[/b][/u]# _! S6 l/ C) Z* {% y! s$ y9 K0 g
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招牌海南雞 $80/半隻
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9 A, u- J- {6 `# p+ ?# c青咖喱南瓜雞 $582 S7 ?- f/ b) ~
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香茅豬扒 $48# {# C, s* [, L2 e
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发表于 2009-2-4 12:06
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