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[b]泰國猛醬攻地道菜6 A; p+ }! H9 {+ B
) L* i6 F/ s& l8 r5 o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ O% X9 `# g; Z$ O7 ]# V; O% u Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( k/ ]* C0 ?6 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
A2 r* g" B# L6 E6 [$ q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. ~' x/ s# i* s% F; p6 q( b) x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" D5 s. ?1 J5 G/ \. x- L& q
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# T- p5 x0 o; S( L1 A/ G- L6 t[u]泰廚班底主理[/u]
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$ H3 W" u' a/ y, R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- g' |7 R) _9 t, e8 U: r1 W0 N7 A7 l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ |7 C7 ^+ M$ B7 x* C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 C5 `1 [' O2 q$ w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 |+ c8 U: ~1 C8 F: A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 O( }( P) }- \& V* C1 I+ E) T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 Q. M6 _# h# b6 L# _8 b: ~, Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 w7 e. t" L; ?- E# J1 O6 T* I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ `. W9 y& @6 J5 t m7 @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 b# J6 C! q# v
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/ l5 ?7 S) T" z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' k: O# ~/ v4 ~6 \, S; q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 M% a& m! S* R1 \1 I. q# `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
m& f0 u4 w- y( y這也是阿 Tu 的心思所在。0 I3 f2 v+ @& |. L, ?/ h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, ]: G# ?( H9 [+ t) N/ ]6 |9 Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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' _/ J( `' s a9 Y. t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 T0 n. B. ]3 A, p3 y9 x4 @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% J0 e0 E* T! p5 c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 X4 F7 [: T2 @) z! w% {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 x# ~' E; ?3 J! K. Q( J1 D5 I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) b" o9 J( ]4 z$ f. G2 n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 c5 a" _# Z l2 q: v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' a4 M+ e' z+ }, l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 A' s* `7 V( S& l+ N" Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 u9 k4 k. M8 u& }" o* `9 i2 P* _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) X& A7 p, A, e O6 y1 X+ W, ^% `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. f. {# ^, f% t7 r' X2 o: Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( B S% H% ~, M3 U4 V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 P# f) `. |% B& ^# ?2 `7 }+ z
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, |; k' a d' l[u][b]泰串餐廳 B2 Q/ D- Z2 z
地址﹕佐敦廟街228號地下# T' L; `) ^4 s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; l: }! v2 [ R4 w2 m" m. i: Z
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0 }9 P2 f5 T. @7 U- ?: t- j招牌海南雞 $80/半隻# ~( C' W! @" o; w& W# f
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( I C7 r9 S; R3 o4 K/ ?6 b" ~青咖喱南瓜雞 $581 t: c+ H0 _& W) N+ g2 O
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串燒沙嗲雞 $48# Z9 [* S9 T$ q# X( z0 I& N
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; b- m [" E' Y7 }; k' P& Z炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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