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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 ^% W( G g/ N; i5 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 h/ ?7 K3 B+ }7 {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 M/ n& S. z7 U3 F5 v$ t8 v+ S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( d: U$ J/ c1 C* @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! N8 O$ M5 j0 e/ l; ^
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8 q0 p* m7 Y1 `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: x" D+ V* A8 [4 d/ G" D1 e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ \+ r) u E9 z' x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 h# M( J3 M5 j) r6 k
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' G: w' k W; g$ r( G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ m( ]$ o6 m0 B/ E- a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
J( u: T# Q: {( v% [% U+ y8 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ n0 q" @3 \+ V$ A4 t$ h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 @- z4 C9 m& N) }* r7 ^ {1 V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: l, n E9 m# {* Q! S
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0 H. i$ d) ]! N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 V& F$ z/ w/ P1 q& k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; l1 I* u2 r2 R3 }' O6 k
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2 B% A! H+ P: ]% V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 V8 T& X1 l5 W% A% @$ D, |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: B- D3 |5 y6 F) Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! O+ Q- E0 E4 n( I" o
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 j* @: }! t# @! ]' l' k) n5 L: V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 z( e* o$ l& M" h
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) t8 X1 D; J% M5 S+ X& G6 B3 U[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ t/ w {. m' J$ K: s; Q* {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# h6 _- o; m9 g" [1 a+ t% n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ ~3 T$ q& a( R: U) H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% U( i# L; d* j4 M a% x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* o; [6 Z( \+ C" K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 C/ m$ D3 y+ g9 K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' s9 [/ W. V: u3 G1 n1 o3 _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* i- D+ ~2 W* k* D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 `4 L# W& q5 |2 D5 b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 B$ P2 `/ {+ p0 t) L! O. U[u]香茅豬扒 $48[/u]$ s) p# x R# R! u6 Y. _8 x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, E# f/ F" K# o( Q5 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! T8 l. R) E0 u: ]8 F
地址﹕佐敦廟街228號地下
* X! w; a7 c- _/ E查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 f* j0 C, b n! w# k P B
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" p! C) p% a' l+ \# }# B" t招牌海南雞 $80/半隻
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' O2 ^/ H2 ~% P) b0 z青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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