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[b]泰國猛醬攻地道菜0 X( ?6 ~9 m' u: ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* I# a; k! K1 A' y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# W- Z# `* e& Q; q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# E+ a+ y8 Q. q( {( L! R ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. r, Y- d. y; A9 e/ \2 v( D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 X: {( ]/ V; J& R, F# a( ?' O
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# T/ X4 H& B% P& I& v Y[u]泰廚班底主理[/u] 0 e1 I4 Y5 ?4 x# J) _; o
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- T- T1 a, P" U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 b4 n: Z2 B7 D- n, m7 m9 L7 S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% s8 _4 {' H2 z2 N* ?: \! q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ q- e4 G3 y$ k' |! f8 A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ t, `3 C3 ?/ y' O4 K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( \) T2 [% O$ s; X8 q! M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 h z; R# E) S- ?) l, N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- H6 ?" W8 A# ]# P" U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. v( D8 F( _" N: [' c' Q) [ B& e
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 B# X+ I4 L( A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" s& n# e% ?$ E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' a* Y5 V( F" W/ n, A# U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' M; e. Q- X7 }! H0 J0 D" g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 L5 l' A$ D' x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; A3 ^" J) _" j0 r- _% [, o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 z$ S" Z' c. D2 U
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[u]Ken哥推介[/u]3 |# `2 m% Y4 ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ Y4 D/ x. Q, t' ~- Q1 L" ~0 [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# A0 f& y( h) l! z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# i" z. K& N% c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. [; W7 E C/ p& Q, F& X, X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
[3 W/ T+ G4 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 N" `+ t& @ M5 m' u. v8 t$ {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( E4 K! @$ H, l( m/ d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# ^" L# B. L4 H3 L: r; e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 i% O5 \0 Q5 b" f9 c9 y/ J% `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ D9 R7 Z. ?: L0 f( M$ \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ M' C, x3 A: \4 l6 D1 T! e點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 l9 Z4 Q7 t/ O* R2 h9 z6 q2 g[u]香茅豬扒 $48[/u]
' C1 c7 f2 J% R; M, w6 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ l/ i/ p. g4 R5 @- \. M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 \9 [6 Z" D& U, @( c! u4 ]
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[u][b]泰串餐廳
, L0 f; n- W1 F! {地址﹕佐敦廟街228號地下
; N& I" X. H! ~ p' G" s查詢﹕2264 8383[/b][/u]& k' j3 T" M+ I' d0 T$ L
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& h: y& Z, W" d; C1 C招牌海南雞 $80/半隻: a3 |2 ], J1 g7 j) u" R, P
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青咖喱南瓜雞 $58% F: Y; \4 N7 j- D# ]. B ]" {
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香茅豬扒 $48 A) d `! c8 \) h8 B! m8 f
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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