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[b]泰國猛醬攻地道菜1 L X Z" Z+ O2 N$ h8 N0 [/ a
/ L. E! f2 N/ A9 W( n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" E( F( p9 g0 N: g! N$ D* X* _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 O$ {$ F- Q1 z+ j/ X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# K6 `( u+ d! Y% I, I3 S. l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 N+ W/ s8 V3 e; A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# S5 P5 O7 i/ I) |[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) s/ x% D- o0 M7 @0 x3 g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! h- u* ~7 l5 s( w7 H4 H& b) L+ N7 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& x7 E) O! j' [) I! w! C
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( U1 ~* T. I9 `9 F: R [, T Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 @7 m4 [6 g2 x; a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 z4 R E$ ?3 G3 M G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 e; U, z+ B7 s6 l( m3 T7 k2 T- W" y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: p3 d; Z# \. {. a9 P2 n$ Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! d2 P0 l z, c; C7 V: b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 \. h2 Y, p9 K5 T; B b! x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! W: `3 H5 Y! s/ t* v/ t5 s5 b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- e& r" t' Y% |1 d7 K+ T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， c+ c. Z7 t, T9 U3 v3 L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# J7 k/ c1 ^# H- V" p3 C' Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ u+ N% |/ O4 ^. v( x8 ^
這也是阿 Tu 的心思所在。) ^9 V0 i+ A4 E8 n
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- {1 X. o# z0 J# j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， s; \% n5 f' s4 ~, u. ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 m# m: t/ m* U* X7 M; U y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ R& \3 q3 {$ C+ z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 Y0 d. o$ z# A0 x L9 [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 V- I+ g4 s# t* W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ X. O' T1 L7 w) T- [9 f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* q' S3 c6 ^/ m- C4 P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] |$ c9 _! c$ g' w u$ V6 W; \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 k, s2 F# J) m$ }7 ]1 R6 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 M0 J. T1 C. w$ {3 j* F" ~
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 z- l, i1 k6 p- l6 N4 D1 ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! l. b n4 `% g" d點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 g O. C( n" O5 f, v( q2 [" ]1 j. ][u]香茅豬扒 $48[/u]
; K7 B0 D5 l0 [: ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" D& e! |, z, L- b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 _7 ]% Q/ N( C* o! |8 Y[u][b]泰串餐廳
7 R( g1 H, A, H5 X) E& J! s$ m* D3 p地址﹕佐敦廟街228號地下
7 [ l+ S. |. e6 y查詢﹕2264 8383[/b][/u]& \* i+ I+ T6 j) K6 |4 }
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招牌海南雞 $80/半隻3 ^! G1 P5 ?3 m. z* W" {
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $427 f0 P+ P, A, K( N2 ]( d& \
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发表于 2009-2-4 12:06
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