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[b]泰國猛醬攻地道菜9 l4 G U* U6 V2 S! ^8 U/ ~! ?, {
9 P9 T) A. B9 G# O2 g1 v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' g6 M" ^7 Q$ [5 L3 [8 b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# ^/ h( T, E+ C* L9 u8 L$ o# ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! \* W3 ]3 s4 D' x+ Z9 t+ [( \. c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" K$ {+ V9 G: D: a, j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 n. a% I" p; d[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; |5 W( a8 a3 L+ r# c( n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- t2 a9 [0 J8 M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 p& I) z, o2 w$ {$ J# N3 p) s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 |4 N4 e8 D1 q+ q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. X+ i A% b+ z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; g; U+ U" F3 A& n/ L( L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; o- J# b e8 B* a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( } \) L! P! k- U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( D0 x# h9 c0 ]. Q6 }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， T5 D0 b4 Z+ ]) c# ]6 M0 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 T4 D) N" ?6 x1 x$ s+ S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 X) h' g3 K- O& l2 `
這也是阿 Tu 的心思所在。. E( k4 J5 e3 t# s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 t8 _- r" u% h2 P4 {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. E# b0 }5 T$ F1 o0 U6 ^
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[u]Ken哥推介[/u], v; ]) j' |8 Q1 i
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% O7 w8 P% H+ m) c/ c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 J0 L2 C0 E6 |3 ? Y% B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ Q1 e- j+ A$ R+ j7 u$ W) J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
x5 Z( y# M4 s4 M8 F) m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( d+ R1 k$ N6 p8 X' Z9 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 p& P- y( i6 [$ d( D# r; q8 a
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- k A9 x; u K6 i$ r- w+ N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 M* @/ O5 J+ P' {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 X6 P/ o; i6 n3 W0 J+ g( w9 {0 _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& s E0 t" t# m$ \! s& `. \7 J) g0 i) Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 P: C |$ {( x: y4 h+ U" d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 g% ~; M8 f8 {, x. V" V1 c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: r* Q2 o2 a: M& g; C6 t: w' |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& L8 f# t4 Z* K. {' q) w
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[u][b]泰串餐廳
! R* v5 T# p! F/ O9 t地址﹕佐敦廟街228號地下
) }5 o+ ]+ j3 g5 T查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ F4 q! p9 v0 ?) F8 \
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青咖喱南瓜雞 $58& r f3 r( M \6 q _
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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