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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 O# { x* }, Y0 G" t9 p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 j j! ?+ x0 \9 ~; G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 ~6 f/ t. D. c b4 ]1 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 J" z/ s2 h7 t$ P: x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: a9 L* H( p* L! `: I$ ~1 L
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4 Z9 O3 d Z1 @# F- K, Z& S[u]泰廚班底主理[/u] ' ]% I/ q5 K# u! e
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4 {8 M' ]' e) k: d/ P9 j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; z. s% F) c: \# F4 b @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 p7 P* a( p) s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! i* c0 Y. z0 ?; w% y* z& L) V+ _' ~2 A
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0 c& @6 ]" P1 W/ J8 T, Q; {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& J% \8 L0 S' b! ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' \$ [+ G C; r* X9 k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; {/ n. R3 C# R! Y; x4 U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 e+ E/ p9 X' Z; J" j1 K* _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' X- o2 \, |: F+ X
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. K9 G8 f, Q3 A6 `: v E/ a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 t- S, N1 v; K D; w+ r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, ]. A# s1 @- M& \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 q: n6 _! Q, y* C6 T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 [. Z- C2 z. r1 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 N0 p4 M9 T, v7 i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, W A; v4 w& Y7 v+ J% ?6 H3 l6 g/ Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 Z% m) s& l. x' l7 y3 c, k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ Z1 k+ i9 Z: \' X6 L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 ~# V- M; \; y! ~
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/ x8 v6 C. w4 [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% |" n: A+ `/ r- t$ D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# z) `- a& x r# U) A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 J7 i. B' f' C9 Y& T
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+ k5 G* u1 ?; |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% L& T' e/ P& |( }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% M9 E; ?6 N o1 ^5 ?4 P" [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% ], F- j9 N. |' ~. N M
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0 ^8 ?( I1 m% ~) e$ }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# w2 H+ E4 {, D7 X" C; b( u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ G6 A! H& F$ P$ [* `點上微辣的汁料，惹味無比。
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; B# K/ J3 m3 z- g4 I[u]香茅豬扒 $48[/u]
* j f2 g/ w2 n3 v( Q) f9 p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 a/ }9 p$ L4 {8 w* o3 ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, O% [; x' `0 S) b! G9 n# z
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[u][b]泰串餐廳( @ \+ g ^) _9 V) L3 O& [, Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 W7 S/ g! e& b. T/ [0 A查詢﹕2264 8383[/b][/u]) N; b# e" I+ o l- d% \$ ?
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招牌海南雞 $80/半隻 s3 E F& a" N5 E& G% y6 Q! l
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青咖喱南瓜雞 $586 _0 R; M8 N& ^7 x8 k2 Z
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串燒沙嗲雞 $48% l: @$ l4 ~% K
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发表于 2009-2-4 12:06
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