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[b]泰國猛醬攻地道菜" _) R/ {: E$ R' D" Y0 L- s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- w5 l1 O' ~; @( A; W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 Q( t6 y- |: u5 r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 k2 ?; s- b, {: j0 Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 ?5 p- M$ l% a, C. _) _. h' `7 m$ J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% Y! A# e X! G& B: s0 a5 N2 l7 ~ a
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4 v- u, k2 q: `9 V* L* s7 y) @9 Z[u]泰廚班底主理[/u]
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6 }) [: M8 H ~7 F# h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 q2 S7 ^4 s7 C/ y& u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ A& D. A8 h$ P4 G. N, }) d6 @1 ], i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) w @3 V' s: ]% O6 l) v0 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) o: I6 \9 |# ^1 H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 s8 B' y. R b* j( q( T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ A7 L/ T c2 N+ Z/ ?( N* O/ _$ u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# X/ b p! x7 }" n
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& t- f5 t( W" [4 k H Q1 n3 t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 `5 D2 M8 d' H% B: g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 C" n; c+ M) v" M
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, P1 w) L% j' \. `- H: k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ q# ~1 `/ ^% g$ o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" d- j- g! ~4 ]% o5 S; U+ B7 z這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ V" ^' E8 O, s0 f% g$ u, X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( X9 K# H2 Q/ v% M2 S
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+ G0 k7 V; r8 Q1 c- h: ]! V! `& M[u]Ken哥推介[/u]/ _# v" t! |, h& B. f: h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# ~8 C3 Q3 k& H0 \3 ?% g- p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 E' F8 ~2 V0 q0 }. z# T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 b& S0 Z/ f6 a
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& m5 o- v$ i; j" I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ h* H; |8 [8 f& z; }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ C: o7 r3 o+ U4 k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 [# J, {: `7 t( x9 U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' v! y1 O/ T" i0 s0 H3 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) ]0 C8 U, d8 f) ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# e# P% w8 [) z! Q+ f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ F) q; x2 N9 Z$ u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( B0 | ?5 e. x% h' s# G9 H: D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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a) ]( `9 J- h, b[u]香茅豬扒 $48[/u]
% k4 G9 P: }- X) `2 f' F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 a u0 s* t0 ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 j4 B9 h8 v; D) i; w
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6 h* I1 O* S8 ?/ m5 a[u][b]泰串餐廳
# S: G5 r0 {5 o- n# F地址﹕佐敦廟街228號地下0 n2 h' g- F8 @1 W8 S& D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 v" F' v |* ]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ m6 \% Y; v$ {1 A |" P! S: J) d
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发表于 2009-2-4 12:06
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