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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ h0 A9 R& F; I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 F2 @% z) D h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' q) c/ l3 G u/ s! `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 `$ O4 q0 q0 q! _: ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; E* r# K' F8 Q9 k3 H! x8 M3 S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / U7 a+ c+ F4 G5 G
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" D1 \8 h/ J+ K: G, w5 @8 Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ `* ]5 H, N9 ^1 H4 A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( p9 ^# E0 _ _7 N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) v ?1 `$ i+ E8 ], V# q* k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; Z0 |8 _% j* q( `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ k6 [7 q$ H+ ~: p7 i$ y* o: z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( W2 f9 @. P* a9 n! @. r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" ]6 L2 {3 E# [% V+ U: t; j% o, J( k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 _& ^" N: v6 S( ]& [* u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 T0 r; T/ P+ c! s. c) h: C0 ?
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" Z4 z. D3 R/ t, |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ d1 M4 y' J8 z A8 T+ D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 }; }0 d* ^' U! l# k) j4 Z7 K, a這也是阿 Tu 的心思所在。( i- p _0 Z5 N+ Q5 v0 g
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H5 [" i7 J+ |0 b1 {" q% r$ z: r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ v* \7 n5 w% O8 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 H$ C J* \. J. Z
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/ R% y Y+ F* @+ V[u]Ken哥推介[/u]" k' K, t* ^* d' t) f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: S5 X8 b! f; u3 O! Y. _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. |! H' z. {$ x; i) x7 T0 K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- a! A4 C4 d- c0 t" E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 m0 }1 k/ [6 S2 T5 h+ [! }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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A( w' s2 w2 i9 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% X, G# Y$ K+ T0 I' Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ a( h" o, r- K: o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- r a# o8 q7 a6 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; Q6 t& x& p3 N9 t' v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 K' X6 N* q2 r
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( d5 ?2 n1 b3 |- r2 b; ?2 w7 b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 Z; M# f- W& a+ _& j2 c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: f) G8 T$ y- W% g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) Z0 M1 z2 d; Y[u]香茅豬扒 $48[/u]3 p- x' r& D/ m! f- t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' A$ z2 g" {( r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 k8 q" P* `; X+ e[u][b]泰串餐廳& k, g. }# v; z0 O" s
地址﹕佐敦廟街228號地下! M- ~1 |: o+ |
查詢﹕2264 8383[/b][/u] m9 j/ E. S% R+ {0 }
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o& `. W( {5 b8 N招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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z3 }* K5 \3 B4 S+ M炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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