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[b]泰國猛醬攻地道菜4 ~0 y( m3 l- g; }- |% V' y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, Y g- q, a7 a2 N, W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 h8 l6 r- u! b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: ~7 t* j- G8 S6 W' h6 i0 i6 p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 @* X; |2 v) z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% D4 D, U) M; c; A N9 ~[u]泰廚班底主理[/u]
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& A I# C/ u1 C K6 \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- v3 E2 P( ~- X. ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) w' r& r, `0 H2 g$ S8 Q6 E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ P- ]7 @" { H) |7 A9 S: `, Q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" A; j' a. {; @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ a* r" H' r* ~2 ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 P$ G( r! A3 n/ L5 Y6 l: E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. e. d9 ?5 Q" s9 B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! b1 H) E0 O; n' R7 ]+ _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* q" B* b9 @* x
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9 W$ l* p1 ~9 G. I" T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, i6 h1 n0 y9 P3 _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; D/ m5 z$ M( U7 K0 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. X9 O) u, z4 @2 C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 q( a) K9 I& }$ F. k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: i7 w2 A& D8 |! D這也是阿 Tu 的心思所在。0 g4 y6 w3 p! ^2 C$ o& n+ R
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2 F$ t! `1 S$ S1 K4 q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, T& o+ b5 V: \ A, H! n6 l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" b$ |9 n9 }2 P1 B
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" H. A% W; N1 N8 y) X[u]Ken哥推介[/u]1 f& Y+ s+ |2 L* t
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2 [4 {/ f9 S% i& r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) z6 u9 f& d/ Z/ m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 y A, H0 p2 a3 G" ` \. u. x: E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: m9 [# n2 E+ H6 o- @$ u
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/ l) t5 z5 o; _, o) z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 e9 L2 b4 D$ k9 ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. s) v" v/ A! ^* p J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 a& ^( ~) W7 o2 _: S* s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 Y5 J! c j5 b0 `' A! ^: y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 L5 Z6 a/ t0 B9 }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 m$ h/ L0 `# m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 [) @# u( J: q$ K: U2 b T點上微辣的汁料，惹味無比。* }0 R6 F) Q, S/ @5 J6 q W+ A+ C7 P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ a2 x& {' ]9 j M! y% P4 V S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 o( K7 y7 [, N( A R/ S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% d$ o6 G. C S1 A7 m- M- x
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1 h1 J7 _$ Q0 C9 Y[u][b]泰串餐廳. H' s) p1 ^0 o+ `; m; Q8 m* i8 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下) H5 g1 _: Q( @& C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 G D5 {. n) c. w
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招牌海南雞 $80/半隻( R- }8 f6 T- k# E4 A
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青咖喱南瓜雞 $587 b4 p2 t ^4 x) ^6 L! Q
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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