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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ k# f; O, c. h. n6 W0 ~9 M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" ?" S& k1 R/ y+ \2 F. r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& c) N( t7 \ H0 r5 O6 S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( s* O# w1 O9 R4 y) u% Z! c% a% J6 c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: d r0 `- G+ K" u! n7 l! C
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[u]泰廚班底主理[/u] # S, F: a, E& u- x6 R% Y; G0 @2 w
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( d2 a; Y- i" a; a5 n& m9 P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 u) v; T+ f& N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# k" h. J- f! ]; l# ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ {. t0 m0 Z( H+ K9 j& G2 {& R q' T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 H I# L: U4 Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 H4 H! w+ R2 x) M/ e+ `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 e0 p4 ^2 P3 Z. ^, T9 ~0 g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% x. i& Q- N2 d( Y% l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: g, ^, V* G) g8 }9 m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 Z) Z. N: w4 \0 k" \3 A! H/ H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 y8 L W* D6 _/ I) c3 F. V$ b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ }, T) G5 x0 X0 J; |$ O3 m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
V) K3 Q5 s# B: d/ h. l這也是阿 Tu 的心思所在。
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" [9 f. `4 U a0 W# h6 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, i. Y: Q+ I- g( q1 m4 y9 o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 d1 V3 w" n9 q
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[u]Ken哥推介[/u]3 H- @8 c! V' g( L, A: G+ R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ G# K9 n) P6 z7 G9 o0 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: @* i! d- ^3 s: Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ ~- u4 t/ P* b: Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 t! E; g( u! q
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9 @# T0 I1 c$ ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 W- L& s {, Y0 K6 t1 r# y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, Y5 W6 ^- L0 f* d" u( K+ U" t
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s: v" S$ X- m9 H5 R- f0 n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
L& d2 Z& i' y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ E7 O4 v& {! o0 f4 @) m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- k1 Q- b) ~6 R! Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) s) q" s; ~! P" C3 l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 j- X4 z1 ?- y& \0 Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 F* _& M5 x. W( e& P& M; z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! J; u7 z/ }5 U5 R$ P! T( n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. F6 J6 x% I- B" y
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5 H8 B: v& Q6 H2 E/ H[u][b]泰串餐廳
; e2 `& W. J, P& P+ O) d- A地址﹕佐敦廟街228號地下
4 r' a4 v" E( m查詢﹕2264 8383[/b][/u]" U! H1 g/ y. f! d5 l
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招牌海南雞 $80/半隻0 F/ j2 y( O( S0 a2 {8 Y" P
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0 U$ b4 l C4 [3 W) B青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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