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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, K& V6 u# I5 f+ ]9 u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! B1 D7 N9 x/ n: O) F. b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ z# J8 E" z) }0 w. a$ T( H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. o$ U; d6 {# {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % @7 G4 M8 G( h) f) [
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1 }9 D$ J6 T) s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; f1 m9 C% Z, t& g7 ?4 _' A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! c# g7 z) m$ z c( D0 N8 F0 M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 H; i& ~" W: K) [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% M# |% y/ W+ p$ V3 k) X* H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 D' B. [' f* H' j: z. n" d' b' l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# {5 c! `7 X, I! h6 N5 ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- x. G) ~# k3 V! t) c. Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 x2 ?* Y" r; a% c# j$ n) {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ E5 @) A$ m0 P, `/ P$ h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; ]4 p$ }6 @$ b7 j5 R1 R: y
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& \2 ]% x- F J# f/ `0 v8 {5 |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% ?0 F$ N# ?5 G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ G) p4 Z2 [5 M0 a- O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 ]8 j& x) ?7 Z2 J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' @7 W' q2 w" u4 N5 D/ K9 K" G- q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# C' X( j% J' c9 ~- L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 N0 x% \" h& t. s5 J4 o
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 r- [/ X4 n. C' @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' y5 T% j" t) E5 f; X8 V- T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ p) ]9 E% U. h6 R. D5 C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 K' D, P: y% `7 x+ B1 A k' n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' C6 `7 C" _7 r3 N$ N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* ^ ?% L2 Y5 L9 ?7 n% K; R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- t. M, s. l, R% Q% p* C; s1 A4 o- P, |( Z
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- w" {* M. r) a! l' t" f6 d7 f" ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 z" i0 y* `) I3 e: H3 a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 D1 R1 _. V6 z% G: m2 ?6 w6 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# i% d8 A R( b. g
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$ m7 f. A) H d& t: a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ H. u: h3 c# Y7 e- o% u+ a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 R1 T% x/ J$ Q! Z( ?+ W7 [點上微辣的汁料，惹味無比。" P" x! l1 Q B$ z
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- S( X( b6 P1 G" Z, ][u]香茅豬扒 $48[/u]
# s) u. O' n; [& l4 H( V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ a9 e3 {9 ] y* r; E# y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, b0 C; L+ s( i; g9 m9 K
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[u][b]泰串餐廳1 f2 b" j5 k) B( u
地址﹕佐敦廟街228號地下5 t! \8 v! }! P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58/ I+ g- c- N* N+ t2 R! T
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $488 Z" @4 N8 R6 q$ \3 K% @ D4 M
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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