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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ f4 n6 O% x+ {# O0 `4 l4 {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% u3 B1 o( ]* s& O6 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ F$ k7 w7 S( y1 h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 I% r0 C! {* h0 F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; t3 G' w q: R. o( @. X" u
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: Q8 g, t0 N7 u, h% a4 V5 T[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 E$ u; `9 {8 F# M# r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: I/ M. E; B; O, s8 ^8 B: J# q; ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& ^" `; }, T8 y, d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, M; X" n% @! B% N' D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, y- R5 g) A8 z2 c/ b$ C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. R! C9 P. p5 W4 L) g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 y6 |; O. a' Y* H2 S0 i* D0 v
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& j; l* N: E1 b5 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 a [3 Y$ S. ^
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0 O# W' ?2 @) X: q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( D ]- Q# x T' F, s! i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% x1 K9 p$ H- _' G1 q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# K' X& K1 D7 L2 l$ P( N; x S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% ?( c1 Z3 W$ O/ [8 V% K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: z' f1 W! |! r M
這也是阿 Tu 的心思所在。* p0 @+ R5 b* X0 A
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; W2 e' J# t6 w. S, H" d1 b, R# o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 a9 e3 Z: Q% B0 O, p- {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 f* h3 q+ B9 L2 N
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[u]Ken哥推介[/u]. |0 @3 ^+ P2 @% _% P' b) V6 o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( h3 z8 u/ F' Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; M- E& C2 s1 ?: P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" W7 R4 ]3 ]0 H% C2 Q$ e
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* ~: l- b& G# g' L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 H6 z0 z1 ~2 h: L" v& L6 s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% j* I( p( \6 _; l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 R1 e4 C1 \- q# b" {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 K; U" |* t4 r. w: N- n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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w( C8 N$ z0 s! @; o5 C6 q$ S: C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 b) F' f0 k0 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 r) x. c0 e7 j( I S點上微辣的汁料，惹味無比。
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& K' {, Z9 j% C8 [[u]香茅豬扒 $48[/u]9 D: l+ u/ a% h$ S* Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ }; k( H' {; k3 K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 b& ?) S$ [; O# l[u][b]泰串餐廳
* A: R; n; ?: L6 {/ Q, R地址﹕佐敦廟街228號地下
) }" {, B/ Q& y) h; j- W) c查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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, u9 t! U/ |! S% D& _青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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1 e) W5 d* f" S炭燒豬頸肉 $42
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& G( S1 q$ d# L! N) ?& v9 r5 D香茅豬扒 $48, `; _/ F: K/ @" H, b" W [5 c
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发表于 2009-2-4 12:06
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