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[b]泰國猛醬攻地道菜- s+ T* V; u* U+ T
5 i5 G G& B8 u. P; G) U- s) Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; k9 a- ]7 O A. |$ N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 O4 d' f4 C* E5 w: l9 H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" N6 O" R# P7 n( m1 D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, r" f% D6 {1 ^* E3 |+ d9 L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 R) c4 j `$ r
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. W5 `' C' A9 v2 @4 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 A0 ]/ `; m1 f$ b$ c& L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
x' x8 u/ b1 Z# V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 ^# K- J' Y( H9 h) _
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, H' m2 V9 `" E! ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 T3 F0 | d2 B& r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 ^/ q( Z2 d/ X! `+ V' ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. h" p/ }. p2 i: x7 v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 ~4 @3 b m% C4 w/ {7 f _# l
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7 ]" \" U, F$ Q6 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 E V# B6 v. w$ ]3 u9 V' ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) h' {: E7 f% g9 V) M
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' ?2 \" Y' o% ?! P" E6 H# Q; m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# \" R0 z, |0 C- }4 z( n" H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 B& k8 c5 Q2 j3 \) U
這也是阿 Tu 的心思所在。( U# X0 X2 m+ O7 b: }# `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， m2 _: w0 w$ o5 L% u2 I3 i# R' a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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i$ v: U1 y4 k1 B7 v, d9 w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 Z) n' L- E- r& L4 i* `4 S$ V* S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, G, A5 C. L. E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ _$ p: f A' P+ S, R' {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 W3 ]4 ^) Y- j& J0 {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 |6 Q2 \7 P- ~0 L$ t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# l1 F/ q# e2 I- T5 s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& c) Y& S- e, R) p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) q" ]" L0 j: `, }; s8 c4 K0 b$ x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) ? J5 O+ A) v( x3 s4 V" n
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( O, {5 S; J% B% h7 ~8 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 U- n O1 g [* A4 S6 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 J- i# ~2 G: t: `8 W9 F' v, |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 _0 z$ w3 ]$ L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- n! f; V! }4 Z& J% ?1 S% T1 j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 S+ @ u7 C( v* y0 s8 N[u][b]泰串餐廳
0 }6 |. ~) s2 @% U3 F地址﹕佐敦廟街228號地下; }% [6 z: y. u. c; Q1 ~ I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% L, E/ K2 W8 n2 ^: g+ v( p' `
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' ^9 N0 h! e$ e0 H8 R招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% [+ |) p, ]8 @" @' X# {
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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