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一、
9 n- e" f% y4 D: }) y( Z0 F! `1.买来青鱼，切成鱼片。
4 n: ~# \4 u. s1 \* n4 ?2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; ?9 K! \1 b$ J) @, V0 R/ h3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 . n! R1 g% T5 c$ k0 _. l" ]
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 I( R: r; B- F' g; o9 f0 y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 A, ?4 @: m" o( P6 g, S; P. t6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / N, f6 Y6 j$ f6 l. [
二、 ( ?: j, G/ F0 l+ m1 i7 h ?4 ~
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 Q- T8 Y: E0 ~2 d或Tilapia(罗非鱼) . S2 I3 g: G q- j) ?7 V
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 Y# ^6 u8 x w) h+ }9 Q( M一条
( u* g3 `( Q/ a% E7 L配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 N7 W8 w, E( r5 M8 o( r! S
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 x( V9 ?6 c* u9 @. M, _2 T
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 S8 L" U4 N- z# E* ?5 o3 K盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 U3 U4 h0 M6 L' Y* }2 L9 H* f' _
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 e* K6 @5 z' _% B( g! [做法：
: E$ T6 h: _+ j, C4 g1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 u+ X% B, c/ s, `* p+ e
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 v8 n9 q2 Q. A, D/ |8 K5 {/ f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. G4 f+ v. n. f8 u# e" y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 - n, i$ S. i- H/ o7 s: ~/ f
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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