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一、 3 |4 Q! H% J# |: O9 J1 a
1.买来青鱼，切成鱼片。 5 B5 ^5 D8 z6 q8 q1 Q
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + C* R% `3 l5 ?9 o. t7 t) ~
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 \1 C4 e- u. D
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 ]: _: H H2 N& I- B3 \2 N, V
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& \1 f8 P6 C- q! k) N6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 ?7 r5 @4 p# H5 @: j二、
1 \' d: x5 K& G5 q$ s9 o, X原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) " `, `& U0 y5 U( C6 r! u
或Tilapia(罗非鱼)
_2 a8 ^. t0 ~% K1 ^! K3 K. I1 M或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + G! u6 T0 y6 C
一条 % s3 X9 V7 A1 b3 }) [
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 Z! b( O9 R- R$ M: r" t6 d调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 s4 C1 m7 U6 p豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 w& A) B9 l5 U/ s7 X盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 A) {! c+ _, }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 @; ]% c* D, M& Q- A% S/ ^
做法： ) H" [ M, z1 L) L1 i, ^
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( Y& e. J$ Z# G+ G7 W
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, x1 e6 Q5 d% M. J, S; Y, K/ m
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 E M8 s* |( P B" ]
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: e T2 [5 ]/ }0 d5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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