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一、
' S7 l& i6 v) K- T( \# F( ~; s, b1.买来青鱼，切成鱼片。
' w: B0 M2 h8 R# _2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: R& X( y/ g; f6 Q# k% c- q. x3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 r" M) U- f2 Z0 r" s4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 & {. L, a4 c; f `& g+ Q" L4 _
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! S3 F9 D8 x9 F0 P+ I4 v g o% m
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 O( X) k# Z6 h2 `6 \; X5 ?* ]
二、
+ j/ i$ A) b9 w6 \1 d/ s原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , a% y+ C3 v; Z5 |; r0 F
或Tilapia(罗非鱼) 8 B. `+ v3 `( z; K* h7 n. @
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % O! g$ o+ U1 y4 [
一条 1 x* m( T7 `, n+ m
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 n# f5 D2 |# ]0 p" y+ _3 N" n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 A: G* U; |) R# ^1 P
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! u. ?) {; m; C, x
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- B' l4 W u2 {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ P. o3 W1 ~4 q8 ~" T做法：
4 @) Z# w6 p, s1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 `$ F. x% d: g4 p2 l" S
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# \3 b# A$ W4 `' H' K/ }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" x' c7 T3 A: L& L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- L; I+ k2 W Z, l5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
