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一、 " J& o; j4 Y5 E; {# |' W
1.买来青鱼，切成鱼片。 , c# q1 q# V! l/ u, D
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( M7 E/ k' F- l; x- p- W1 o9 H U) w; c
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ Q4 G9 O' P% g! l' o4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 z# m9 M4 p3 C( |3 }$ _5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 u* S/ l5 H' y8 _) z4 ~
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 f! h) K& L. f6 o3 S二、
4 j' }) e# e& M* c5 ~3 u8 A9 H原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 n/ y* ~; O7 O* b* \0 K# q; x2 L! u或Tilapia(罗非鱼) ! o$ d. E6 E+ z, |5 w e
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! c4 ~. e* J/ h5 k7 E; ~
一条
. `& d! U$ i& b* G- _9 y1 a配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % N/ @4 u J% w% b) L* P+ Q( O
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- R' h- @& Y5 n豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 B: P5 I, O5 P7 f7 U. e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! T* W% |$ E1 {, v, v$ t( A
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ ~1 c. Z' E# b0 `
做法： + v: {( a- F! W7 m. |1 I9 l2 u+ e
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ j! {9 M1 c/ I: N. Z/ s2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% `, _3 |6 t6 s& X0 _" U" p% }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) W! X6 O( ^7 v& V. C4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : P$ e @; D; e" a/ [ w
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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