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一、 0 C- j+ p% W4 e0 r0 x/ m& Z6 T: L
1.买来青鱼，切成鱼片。
; o( {! U, E. x/ Q b4 z b2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3 J& k: a. @6 T' ]1 ]: R$ N+ \
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # q% q M, h3 Q2 p
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" t M; x. m3 M+ f# |! c6 U5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 S3 N9 o4 l7 e6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! R `# ] z/ ~$ p2 }" y7 X
二、
5 ]$ R" E, c2 E3 z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 j7 Q. B0 g# p$ q* U, h1 q或Tilapia(罗非鱼)
8 [9 A2 R/ z7 t: d( D或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 Q, L( [& c$ J4 }- B) i
一条 ( u q( t3 ]+ y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 r+ |( F( u( W, b! S6 `* `. Z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" O9 r( b% a" e! j+ e豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 v; L4 K5 S# D盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 ]& B% R6 B0 O另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & w i. b: X& z8 j0 V y, y$ ~" p
做法： 7 p; k, w8 w+ z4 d+ J6 b# |( [. e
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 x2 ^. A w! Z( Z Q9 Z: n& s2 Y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 \0 ^. u: R8 H! t
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( j: y1 o/ _2 ^2 z- [0 p1 f8 A4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 n$ L2 D) ]7 J& `5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 q& y5 `1 v! o5 j" U7 B
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
