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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
- w" {1 I0 N5 k2 {" K6 H& }独特香料
- z# O9 n. g/ |' w/ N 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。* _% C3 y8 m( @4 z1 F( U
; V2 v3 z( L% V' D! K 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。3 V6 N2 n* [0 ~) K0 T
7 _8 i0 E; V' D! P* f0 ?6 Y 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。0 D1 m% S' H5 K: s' T' y) M
% H n/ [8 A5 \$ W 香茅：同时具备水果香和香料香。 W* q" r4 k1 d( v! M
' j& P9 ]4 F+ j8 K' E 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。5 B; a5 @5 k: k8 m: I+ o
- R; X. M5 v- G$ \, G. L u7 |# J- w7 @ 主菜：酸辣是特色* t$ k* X! m- U# T/ p" Q+ l
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烧猪颈肉，嫩中带脆。, g& i9 i2 s0 D" k. ?& Q4 `
, w( X1 i+ A, \' Y( N! [' R' h佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。. {' n+ J: k) A! x' p& ~- N
9 f. K7 r2 |* E- P3 S 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。0 o- ^! i! q. F
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗+ m8 r' Q7 t1 B4 n8 ]
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。2 B# l1 r( i! r7 ]2 W
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。6 ^( S& [$ O9 n4 N) X' ^, H9 A
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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/ x& \! ?/ F+ G 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。5 l+ x' }# @' ]8 w# p
餐后甜品： 风味水果最清爽 n- s- l: F6 y
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。. z- }" U8 A( ]6 R8 ~8 s. m
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发表于 2011-8-24 00:51
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