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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 V* e6 m3 N a7 u5 A独特香料8 w t8 X. o1 m6 `
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。% r/ H' t& l$ u8 }) u' I
8 [/ M9 M I6 a# {, Q0 W* x" G, P 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。- |$ P- W/ } _: V- x
2 f9 Q$ r1 T5 K 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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/ h, p4 m2 s, P* u! A0 O 香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。$ \( e+ x) c1 b6 \/ t; e+ d1 m5 G0 B
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。. | Z L, e: x
5 _2 w, O- B" B: E 主菜：酸辣是特色
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8 s1 l0 Y- o9 N) a+ Z" B 烧猪颈肉，嫩中带脆。5 D* v5 p( z$ i4 ^4 g! b
c6 _7 G# E- A# R& P ~9 H+ ^4 b佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。" A3 r& a7 h% s$ a: A
w1 c8 U3 R' L' _+ Z汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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, U; |' ^; V* A" r) X1 a" K “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。7 T) N4 O9 D; I4 F6 {7 A, @& Q
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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! m" n+ ]! c6 X 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。6 F8 g" ?7 w- L# A2 R5 [" h
1 g, }1 M/ i; v9 k 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
! ^6 ]% r7 X+ G; D6 B, z餐后甜品： 风味水果最清爽
6 T* {( x1 M; |( }6 F泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。. P! I) M6 L, \( W" O
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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