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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 8 i4 M( N/ x6 A: b: n3 N! @

5 Y2 U- k5 Q3 r4 C" t2 R: f6 D      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
$ l! ?0 \. E$ Y: t4 i# o4 U+ N$ b# ^
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
  c2 D" f4 p& P! T: H3 `& ]  T1 E$ P/ c( n
  
5 b1 ?& w* N3 `# ~/ i9 D  Q9 w+ v& K/ X6 `8 M. b3 w
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录! b* I& X% E8 C, j  u8 f

  X& p0 W0 s3 j" C1 T) O
  y' H$ l: j9 p, X                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) . B% g- F4 R- |( O3 K  \" x

" P. ^9 {; K3 z5 d
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- Q" A% r8 D  I7 b1 Y2 ~, Z( K6 u( A* d) L
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   H( Q! Q- P# Q( X/ X

$ H+ n& s7 h4 c: o# M2 b8 R                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30), ^& \' \( s% H! n2 q# u# ]  D

/ o: P: }. ~: L, K8 N# H' s1 I                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
2 N' ]. e% ^: F. F
: r" t2 E2 m* [' j: g
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
' C+ w' P" j* I7 p0 G, @+ w8 P. |! q, c7 S7 w; x* D# I
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
8 p/ P5 a1 i  v( B

; Z3 |" ]) T2 S' I" Q           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
8 ^. @. J3 ^; M( P

- G- K) H% K% U( c( u; w4 t  \; C% t# ~% P7 j1 g7 O

8 m2 ~3 ^$ W9 B
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 * @, v" V! n% k6 h8 Y9 N
" f9 G2 ~5 S- i& A2 x- b) E5 n
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; |5 O# `. z# [4 Z+ }; R       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
/ R3 B; V" j0 F. O7 D% p0 v
3 l6 K2 F( f, |" n
) l% j2 o# r, ~+ @7 k; E
" ]6 h1 q1 }* T1 [# ]( |
* Q5 |: v5 k9 E' a! ~0 ^  O【材料】:' |4 F: B" a; k) y7 Y8 h, r
8 h- F. }9 B. F1 N9 S: s; W+ V
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 G2 A& m$ T6 C1 p9 Q% A) Z& I( L( Y
% `) d& o  V2 @0 o5 Y
    B:黄油50g。
# @* c. Q" m) {" n1 q; f6 g& l  w

" {5 {4 L3 U# h  f- ~+ e6 m+ M- X/ t4 L. F  b+ J
【做法】:+ A' Y8 c& c$ V  ~6 q6 v
% _* O2 g7 C3 E, o) u
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
  o: Z; Q. d# V6 ], }+ M1 x# G5 T1 o9 G% V7 y# L  A
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
4 L, a4 t% U: x/ v! M6 D* M4 w0 h6 _/ z' O$ _$ r
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)4 S0 d# C6 n: M- ^
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)/ h* V' g! p/ a  _

, S: L( w: O& E/ N/ C. e8 {6 j" i$ h1 X/ ~2 I5 a; U
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。% s1 L& h3 W4 x

/ `# k* u8 q* f9 I4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
5 v& z8 I# A/ d$ D; @, y" P& q, Y" B7 ~4 z3 Z3 U# D' Q1 `' y

9 p+ u$ }0 N; P! x
, b" A* K% N, N) }, w$ }; Q【注意】:
  I& _$ Y5 g6 D- |5 n
1 o/ i5 \- m" X0 {0 o/ i% T   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
8 X$ t& Q& O5 T" x7 J7 e( ^+ p
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
1 }. v  ?* i/ \9 U1 b5 X. N5 L. W
下边是刚出炉后拉丝状况:
) W& q/ g( U) l# ~6 d1 e, ], ^, ]( k) f# [$ p! s
' h1 f. T" M6 {7 Z

' M8 R- u! E6 d, K- E" |* |2 T6 @) O

$ A# H( t- X) }7 x面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
' R, f/ w# _7 V& W* B# d0 F: a
0 J/ v* G8 k- f' p. F2 \. J8 |. u4 h/ Y: l9 j) Q4 f/ N) y

$ _0 A5 t. q# ~7 d* x1 B5 R[img]: B; V8 X3 @1 S: R* q
* X2 T  N$ G: F! Z! X# f, g
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
# G9 c! F! L  t, e7 \  n' l
. d3 y) \( F; u6 t( M: h! G(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)% m$ W9 u8 J. @# V

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。7 r3 j  ~1 V$ R' Z- X% T1 g

0 A5 K/ t4 ]8 k6 W6 a: C5 x2 r; j! g) {( {
泰式甜辣披萨 自制美味披萨% D. L& v+ U6 F2 A! d+ i
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ! f; d( `" l+ {) F; L7 J8 F8 U

3 Y6 U' d+ U3 |" o% {' z6 j" j  y泰式甜辣披萨的材料:
0 ]# b' J& U* Y/ E9 K(28CM正方形烤盘)   6 P! C  a. \# k3 p) j
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
$ Q% u1 H! e5 m% p+ y  
4 d! }) Q4 a  Y  _1 j8 U泰式甜辣披萨的做法:
) c' T) k& y) R& }1 a1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ) S! h! F) _7 U- f' u2 I* V0 ?
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   5 d( ]) B8 `- r' r" J
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   . |. x! \$ h/ V7 z
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ; _2 w! `$ r- l# ^
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
! j" ^6 o- [0 w- A   
# J1 l3 e. d" i$ O( X4 \+ R; n9 k提示:
2 [8 L: y: k  T* u- P  c还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 - W' `; c) }# ]; e

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
4 G) _4 r5 Y7 y2 n$ W  r+ c6 }$ U! l+ [0 V# d+ T
巧克力水果布丁蛋糕* R1 A# g; s, T8 B- \9 M9 b1 U+ f
A.可可粉  37公克
7 t$ x0 W  |2 w 熱水  147公克
( z& S+ [$ k; ?B.細砂糖  184公克 * J) g6 F: X8 e+ P4 t5 m5 H
 鹽  4公克 " O; Q& q! G/ x2 @+ ]# H$ `
 奶水  52公克
8 ~$ l% X& f% \' i" a! v 沙拉油  88公克
, U+ e: B6 H2 r2 T/ q' U 蛋黃  92公克 ! R( y8 t5 W( _/ E
C.低筋麵粉  184公克 0 |+ k! Q) g' A' h0 H
 泡打粉  2公克 5 L* u' L* @* M# S
 小蘇打  5公克 + U" L$ g/ V( w
D.蛋白  184公克 # x3 R, ~5 V- b" s: y$ L/ G
 塔塔粉  1公克
+ k+ ?$ W) _4 |- Y/ v% r1 P 細砂糖  121公克 , Z2 a/ s6 B5 F
E.法式布丁餡  適量
8 Z$ {( {  i7 J4 [% B- P; N) W 奇異果丁  適量
6 @" q0 ^# ]% K1 A 草莓丁  適量 0 k5 [& \% {8 c$ m8 T! y
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
' a) T* c  d: g0 _5 h; o3 d - A) l; z, _) a9 Y! A, L. C7 O6 |* `
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。" X5 k" X, S- e7 M) i! j

$ d, y2 B0 ]! h) _; E, p3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
& `$ w' p( T: {
2 \5 m" K) W; k* r4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
$ C4 N2 `0 I2 ] + f; S, Y' s$ `3 I) h# ]4 M
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。& i4 V6 N2 F+ F2 v

, m& _- ]( n; ]3 l$ U6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。2 ~) l, [  d4 R* c# e  ~6 b

; u$ b! ~3 f, R8 e5 T6 Z* ~8 W# X7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
/ N( `% q6 n" o) x$ v% g
0 A: |8 [' C* S3 D' u8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。8 H2 O9 X- j  O" G, \# @

$ f. u! F. |( E  S# ~9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
" F0 r0 z1 m; w, l' v: v0 j( O* f

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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