醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

5 Y2 U- k5 Q3 r4 C" t2 R: f6 D      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
$ l! ?0 \. E$ Y: t4 i

xxiuzi

  c2 D" f4 p& P! T: H

  
5 b1 ?& w* N3 `# ~/ i9 D
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录

  X& p0 W0 s3 j" C1 T) O
  y' H$ l: j9 p, X                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

" P. ^9 {; K3 z5 d                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- Q" A% r8 D  I7 b1 Y2 ~, Z
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

$ H+ n& s7 h4 c: o# M2 b8 R                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

/ o: P: }. ~: L, K8 N# H' s1 I                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
' C+ w' P" j* I7 p0 G, @+ w8 P
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
8 p/ P5 a1 i  v( B
; Z3 |" ]) T2 S' I" Q           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
8 ^. @. J3 ^; M( P
- G- K) H% K% U( c( u; w4 t  \

8 m2 ~3 ^$ W9 B

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; |5 O# `. z# [4 Z+ }; R       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
/ R3 B; V" j0 F. O7 D% p0 v
3 l6 K2 F( f, |" n
) l% j2 o# r, ~+ @7 k; E
" ]6 h1 q1 }* T1 [# ]( |
* Q5 |: v5 k9 E' a! ~0 ^  O【材料】：

    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

    B:黄油50g。
# @* c. Q" m) {

" {5 {4 L3 U# h  f- ~+ e
【做法】：

1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
  o: Z; Q. d# V6 ], }+ M1 x# G
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
4 L, a4 t% U: x/ v! M6 D
3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）

, S: L( w: O& E/ N/ C. e8 {
3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

/ `# k* u8 q* f9 I4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
5 v& z8 I# A/ d$ D; @, y" P& q, Y

9 p+ u$ }0 N; P! x
, b" A* K% N, N) }, w$ }; Q【注意】：
  I& _$ Y5 g6 D- |5 n
1 o/ i5 \- m" X0 {0 o/ i% T   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
8 X$ t& Q& O5 T
   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
1 }. v  ?* i/ \
下边是刚出炉后拉丝状况：
) W& q/ g( U) l# ~6 d1 e, ]


' M8 R- u! E6 d, K

$ A# H( t- X) }7 x面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
' R, f/ w# _7 V& W* B# d0 F: a
0 J/ v* G8 k- f' p. F2 \. J8 |

$ _0 A5 t. q# ~7 d* x1 B5 R[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
# G9 c! F! L  t, e7 \  n' l
. d3 y) \( F; u6 t( M: h! G（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。

0 A5 K/ t4 ]8 k6 W
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

3 Y6 U' d+ U3 |" o% {' z6 j" j  y泰式甜辣披萨的材料：
0 ]# b' J& U* Y/ E9 K（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
$ Q% u1 H! e5 m% p+ y　　
4 d! }) Q4 a  Y  _1 j8 U泰式甜辣披萨的做法：
) c' T) k& y) R& }1 a1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
! j" ^6 o- [0 w- A 　　
# J1 l3 e. d" i$ O( X4 \+ R; n9 k提示：
2 [8 L: y: k  T* u- P  c还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

4 G) _4 r5 Y7 y2 n$ W  r
巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
7 t$ x0 W  |2 w　熱水  147公克
( z& S+ [$ k; ?B.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
　奶水  52公克
8 ~$ l% X& f% \' i" a! v　沙拉油  88公克
, U+ e: B6 H2 r2 T/ q' U　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
+ k+ ?$ W) _4 |- Y/ v% r1 P　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
8 Z$ {( {  i7 J4 [% B- P; N) W　奇異果丁  適量
6 @" q0 ^# ]% K1 A　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
' a) T* c  d: g0 _5 h; o3 d
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

$ d, y2 B0 ]! h) _; E, p3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
& `$ w' p( T: {
2 \5 m" K) W; k* r4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
$ C4 N2 `0 I2 ]
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

, m& _- ]( n; ]3 l$ U6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

; u$ b! ~3 f, R8 e5 T6 Z* ~8 W# X7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
/ N( `% q6 n" o) x$ v% g
0 A: |8 [' C* S3 D' u8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

$ f. u! F. |( E  S# ~9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
" F0 r0 z1 m; w, l' v: v0 j( O* f