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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% B- ^3 B5 D1 i" V8 r. m# N" t4 w
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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3 q% f0 @4 m5 _& l$ O7 n2 J% e/ d0 q$ G2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 W  y5 k! _0 O/ p# B' w! q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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+ w* L1 B- O( r. V! I0 D9 a, ?4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ J( W5 ~8 Z+ T1 a7 `0 w

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3 a# r/ K3 C3 r) B2 G3 F, v; v( j- \5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  ]9 M: x. @* _* s6 u) a, Z4 W
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% h  Q$ }7 `/ @- m0 S

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 L4 F4 y( B, R, \
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) C+ C$ E3 X6 \, j" v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' ?8 _% m& U. N6 T4 L6 z/ B
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& N2 ^( ?- e# \! H: r" |( S5 M$ L+ m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / ?/ s" z0 P) k" ?( d+ @$ q# w, T6 v% ?

6 ?# U7 B6 e! M4 C! Z& K, ~      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......5 ^( Y; q" t) `6 R: @
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  t: T1 h* u3 s# c0 N7 l- s2 L
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1 l2 u) i$ a. M( e$ l2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, W9 R0 Z2 K. }% D: E5 k; t- [2 ]

; c  e+ @8 J% v2 Q: s/ q( T1 T! F) N7 o; j# H& k
4. 晾凉或者冰镇都可以......8 \) j$ H' a5 D$ k
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* R3 |6 L9 \" o9 D: Z- Y- d; r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* T; F2 L" c6 |; `" F& q

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 \; N, f0 @' B. K6 y* B% Y4 {* g2 x" ]' B# J) b, }
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。7 A' }# K4 |. `5 g& |8 Q

& Y* Q7 U8 |6 E/ ^% G/ {* Z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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* w# l+ ]$ Q! Y  h; w+ R8 o      
0 `+ E  I; z9 z9 o8 s1.牛肉切块:
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8 b2 B3 X4 u. ~1 j+ P7 n) E" v( h5 m
; M* u* y' B1 F2 G% O2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / \1 s, U" `& r: w
  P3 H' X4 M! j' j9 Y$ L$ n

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8 b3 m' r2 U, H% K; e' G$ N; n7 H4 ?3. 调料如下:
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, l& w1 y5 y1 }* G( f  f1 y

, B! X* c, Z1 v) i4 D; [* l" [% _6 [) J: n$ s5 }4 X
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- l: R* C$ V/ L7 j# s  Q
5 D. o" ^" b2 u- X) |0 Z

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) V/ a. x% E/ `

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+ W9 W6 j0 j! V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 y% A. L. S- r  e* A8 D$ v) J; v8 F4 `

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, }1 {  ~$ s6 T, o: g  c# d

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$ {( p7 B+ S% u1 h, t8. 还有若干技巧:% j2 E( ^8 R. J+ U* X

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& M# r% n# S8 I+ S3 {" d5 V(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 u9 z+ c' L9 B- \2 F7 _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 f% c) \8 o* W(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( z) H4 {; \0 V& m% ]! W
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 s' s6 T& {' D; Q6 D
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' r$ b+ g( E% D(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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& X. A9 w. M; \, h# Q

8 d; G; J* L; b4 w介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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