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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / w: t" I3 T  U) m

) X% I1 Q# |5 z$ F  Z  c, O) I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& l7 q9 k3 X( }: m
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ Z& r9 F8 ^# d+ j: h2 r0 Q3 X" R
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; F' c9 f9 i0 U" M' \5 K1 ^$ O2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 q- r# S3 \4 ~8 l( z8 \. x

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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$ j8 |3 _1 j5 T- f7 U0 ~- H4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* A7 `. P  J( n3 \7 b
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7 e0 a+ n1 l! _8 R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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5 q/ v  ]7 @0 M6 c- [/ [$ ]6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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' B* _) t% W6 @6 }, K9 u' G: a$ Z! u' U7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% |+ p0 V9 r$ g. S0 j
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 m& s& F1 h9 C) A1 d有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* d6 }. V1 {0 i杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* u; e) l6 a) S5 A+ N+ o" K8 S杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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' t6 {: t/ ?$ b2 p      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......# M' B+ s- {* H4 L5 I9 b* f

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 I" q1 E/ l- F5 D8 y
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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- r' t8 A* x8 T3 O; l' i) X! b5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + |) `% j9 g6 C2 I7 V

6 e6 F$ o6 _: R- J% W% n2 w, q2 F因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 u+ C/ k: D" g. ]. f! g
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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( W7 k8 E8 M/ z) A1.牛肉切块:- \9 ^# \% \6 k$ f8 P6 h- `9 u

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+ j% g; \! j0 b2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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! h8 Z2 O& E) z6 o4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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0 W. V' V- [  c2 i" }# s% T; t5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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: [0 M" X" L& G  b4 j: C6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# V7 d  `* j# p# R  O
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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9 w' h6 e8 s+ ^+ Z# F, E8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ ^, f7 u; Q5 O, u8 B(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 b2 W5 J) {8 G6 w4 ]) M; t
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) O- O7 d: c) D# R
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 l/ V) ~2 w# M1 `6 C3 x' v
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 r$ R. g. ?1 a(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

) X+ Z6 u/ J: X3 u9 J! p0 X( s3 s( y4 a
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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