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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  ' q6 b8 d; I) T4 }  Z' E/ n
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!" K6 x+ `/ p  K' s* D- i2 s. ?" h
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:) b, L  P% A! O. y
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
( ]" i) c7 z1 e6 E2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)( B4 }& s8 y2 j4 |* w
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
5 X: C+ W# r% [& k: F1 Z6 X" e4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)9 Z9 C; c7 I- O5 X) k0 w5 n( H
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火( s% _/ ^0 T5 d- n5 v$ l
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味: X. o# E( G; G. ~( |# w. v
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉5 d9 ^" j( Y1 P; W7 a/ O& Q& |
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
# l. N6 f* T) _8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
2 i2 e6 r4 Z4 d    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。( W% R% [# r  D2 M9 y: d/ i5 V
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
* b+ S# Z8 {! q$ H3 p& }: M1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮); D1 W+ Y( J1 T3 o5 U2 ~
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
7 U* }# P& }) t6 |$ x+ `9 o# HJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

* Y2 E$ L/ q% f, y) ?! W  ^1 w% g/ I2 U7 q; ]% M: ]( x

1 R# `# k1 ?( n8 s1 m酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
6 E. I9 ^$ A! P+ K" [' i等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 5 x, T8 k# R8 s+ c. P

1 `$ P2 b4 C* U* v+ b" \6 O1 E. u( E菜名:锦绣牛肉
! l" f( ~* i: C$ ~. H/ J, o. X# J7 U
主料:嫩牛肉, l8 `% C. f7 ~( G; }; ]: _" y$ Q
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇- p8 ~& i8 g4 j  s9 ~
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
+ P, N! v3 H, h3 @& o制作方法:
' E4 ?. Q) ]2 }5 A# ]5 [0 q1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉+ B" t: D9 H7 v$ N" s5 n$ A# _0 s

( T5 h, ^& O  A- x7 A5 X2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
( Z) E: M- M8 @  h' r, x% J
/ p5 _- M; ^: v* h; d, M3 香菇发好后洗净,切丝备用1 v2 i8 ], A) Q! b1 K1 r  a
1 Z" |) a3 B" J% {
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
- x6 k8 s+ b4 W7 d% f$ J) W. c
: K- O5 X. d0 ?/ w& v- Q/ y5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油! E, b3 Q) o( l3 }; p0 w( o4 @
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
3 A1 M+ c0 D! |5 O7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。$ o+ j6 s, \, w+ J6 i
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤/ m% ?3 g9 x* q9 K2 i) T9 w% \

# x% k# G) |; K0 ~2 K2 l这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。5 F0 L: |  n' E# u2 K
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
. F9 b4 V/ ]- D! G: ~; k; e调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
8 k& h$ X5 ?- y1 Z- K- B4 T- G制作方法:
5 u4 |3 u1 V2 I$ o1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
, A$ a3 o1 K1 E- M2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。+ X  C/ `/ ]1 U7 z8 ^
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。3 A' _  Z' ]8 K( j( i0 m4 I
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
3 f$ ]* D: N! \, N7 y# ], }5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
$ H5 w: h; _/ u* C0 g0 o4 h6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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